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新聞文章真假凍幹果蔬

2019-09-27 13:51

【真假凍幹果蔬】FD凍幹技術與VF真空低溫油炸脫水
 

由於凍幹食品最大限度地保留了食品營養成分、生理活性成分及色、香、味,所以,凍幹食品優於傳統脫水食品。隨著我國人民生活水平的提高,作為高檔食品的凍幹食品,必將受到消費者的青睞。

我國凍幹食品的發展雖然起步較晚,但在國際市場上具有較強的競爭力。目前網上售賣的凍幹食品種類繁多,但是也有些商家打著"凍幹食品"幌子進行宣傳售賣非真正凍幹食品。
下麵濰坊馬丁真空凍幹機廠家為大家講解FD凍幹技術與VF真空低溫油炸脫水的區別:
VF(真空低溫油炸脫水)技術加工後的脆片用手指捏碎隻會形成碎片,FD(真空冷凍幹燥)技術加工後的脆片用手指捏碎會形成粉末,這是兩種技術最容易區分的方法。
1、從技術層麵上來說,國內果蔬脆片主要是采用VF和FD兩種技術。
2、從生產成本來看,VF 加工技術較FD 稍低。
一.VF真空低溫油炸脫水技術
以果蔬脆片為例,目前國內市場大部分采用的還是低溫真空油炸技術,由於其加工溫度低,時間短,從而保留了原果蔬的風味和大部分營養成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上,不僅增加成本,不易保存,而且長期食用對人體健康不利。


2.FD凍幹技術
真空冷凍幹燥則是以低溫冷凍方式使其脫水,是物品冷凍後,保持冷凍狀態,利用真空而使冰升華成蒸汽並排出,從而脫出物品中多餘水分。由於是在低溫下的脫水,對於食品的質量,比低溫油炸技術更佳。物品在幹燥前後的形狀和尺寸基本不變,能最大限度的保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營養成分;參與的水分含量低,貯藏中一般不會引起水溶性成分的變化。



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